Hénaff

Filet de lieu jaune en rissolet de pommes de terre à la saucisses Hénaff

Les ingrédients

• 4 filets de lieu jaune de 140g
• 4 grosses pommes de terre à chair ferme (charlotte)
• 4 saucisses Hénaff (nature ou aux herbes)
• 1 gros oignon (rosé de Roscoff)
• une petite branche de romarin
• 10g de pluches de persil plat
• 60g de beurre
• 1 cuilléré à soupe d’huile
• sel & poivre
  

La recette

Eplucher, laver, sécher les pommes de terre en cubes d’1 cm environ.
Faire rissoler à feu vif dans 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre.
Remuer souvent et baisser le feu en fin de cuisson (15/20 min en tout)
Dans une petite casserole, faire blondir un oignon émincé avec 20g de beurre, ajouter la chair de la saucisse émiéttée et la branche de romarin. Lorsqu’elle est cuite, enlever le romarin.
Mélanger le tout aux pommes de terre rissolées (hors du feu) sans oublier le jus. Garder au chaud, mettre le rets edans une poêle et faire dorer les filets de lieu à feu vif, du côté blanc, les retourner et finir la cuisson à feu doux. Saler et poivrer les filets (côté doré).
Mélanger au dernier moment le persil haché grossièrement aux pommes de terre et saucisses bien chaudes. Les disposer en couronne sur de grandes assiettes et les filets au milieu. Déglacer avec un demi verre d’eau, laisser réduire en grattant la poêle afin de décoller les sucs hors du feu, ajouter une noix de beurre en mélangeant au fouet. Arroser les pommes de terre avec ce jus.