Hénaff
L'histoire d'une société bretonne depuis 1907
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Les idées recettes
Artichauts de Bretagne farci, lamelle de pâté Hénaff façon barigoule
Une recette du restaurant La Forge d’Antan - Jean-Paul Bremond - 31 route de Nors Vraz - Clohars Fouesnant
Les ingrédients
Entrée pour 4 personnes :
- 4 artichauts
- 100 g de chair à saucisse
- 4 tranches de lard fines
- 1 oignon
- 1 carotte
- Thym
- Poivre en graines
- 5 cl de vin blanc
- ½ litre de fond de volaille
- Une boite de pâté Hénaff
La recette
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
- Cuire des artichauts. Récupérer le fond. Farcir avec de la chair à saucisse et tranche de lard fine. Cuire 30 minutes avec une barigoule
- Barigoule : faire revenir oignons et carottes en rondelles, thym, poivres en graines, déglacer vin blanc, réduire de moitié, ajouter ½ litre de fond de volaille et cuire 15 minutes,
- Mettre une tranche de pâté Hénaff sur chaque artichaut et chauffer 5 minutes,
- Servir chaud.
