Hénaff

Aspic de Pâté Hénaff au foie gras

Les ingrédients

Entrée pour 6 personnes

• 1 boite de pâté Hénaff de 1kg,
• 500g de foie gras mi-cuit,
• 1L de bouillon de volaille corse parfumé au Sauternes,
• 15 feuilles de gélatines,
• 600g de betterave cuite (la plus grosse possible) .

 

La recette

Difficulté moyenne

Temps de préparation : 30 minutes sur 24 heures

• Faire prendre la gelée de volaille avec les feuilles et le sauternes,
• Tailler des disques de pâté Hénaff d’un cm d’épaisseur idem pour le foie gras,
• Dans un moule à terrine très haut faire des couches successives et égales de gelée pâté et foie gras (au moins trois de chaque),
• Faire prendre au froid 24h,
• Démouler et détailler des hauteurs de terrine avec 7 cm de largeur,
• dresser sur assiette blanche avec une julienne de betterave séchée et une petite sauce chinoise transparente,
• Servir bien frais avec toasts de pain grillé chaud.