Hénaff

Foie gras breton

Les ingrédients

Entrée pour 8 personnes

• 1 lobe de 500 g de foie gras cru,
• 7 g de sel fin,
• 2 g de poivre blanc,
• 4 cl de porto blanc,
• 200 g de pâté Hénaff.

La recette

Difficulté : difficile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30/35 minutes

• Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines,
• Assaisonner le foie sur les deux faces,
• Arroser de porto blanc et filmer. Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures,
• Mettre les foies dans une terrine en tassant. Mettre la terrine au bain marie au four à 140° pendant 30/35 minutes, couverte d’un papier aluminium,
• Retirer la terrine du bain marie et laisser 24 heures au frigo,
• Tailler de fines tranches de pâté Hénaff, démouler la terrine et couper-la également en tranche d’environ 1 cm,
• Tasser dans une terrine une couche de foie gras, une couche de pâté Hénaff, et ainsi de suite. Filmer,
• Laisser prendre 3 heures au réfrigérateur, démouler, trancher en fine tranche et servir aussitôt.