Hénaff

Recette de la farce à volaille "Ker Hastell"

Pour une volaille - Préparation la veille

Les ingrédients

• Une boîte de Pâté Hénaff de 156g.
• Une échalote hâchée.
• 1 cuillère à soupe de raisins blonds secs macérés une nuit dans un bon verre de lambig.
• 2 ou 3 tartines de pain de la veille ou de deux jours.
• 1 verre de lait.
• 30 cl de cidre brut.
• 3 ou 4 pommes golden.

La recette

• Tremper la mie de pain dans le lait, presser et émietter dans le saladier.
• Ajouter l’échalote hachée et le Pâté Hénaff écrasé à la fourchette (pour grosse volaille, ne pas hésiter à augmenter la quantité de Pâté Hénaff).
• Bien mélanger le tout en y incorporant les raisins secs et une partie du lambig.
• Farcir l’intérieur de la volaille et conduire la cuisson au four avec de la matière grasse à thermostat 6 (30 minutes par livre).
• Au milieu de la cuisson, ajouter et le reste de lambig… et 3 ou 4 pommes golden en morceaux.
• Arroser fréquemment la volaille de ce cidre (toutes les cinq ou dix minutes), passer le jus de cuisson au tamis (ou à la passoire à thé). Le faire réduire d’un quart sur le feu vif.
• Terminer avec une cuillère à soupe de crème fraîche et quelques noix de beurre ½ sel. A incorporer au fouet.
• Détailler la volaille. Dresser chaque morceau sur un tampon de pomme en marmelade. Napper d’un peu de sauce et bien veiller à accompagner le tout d’une tranche de la farce récupérée dans le coffre de l’animal… et de la garniture de son choix.

Vous pouvez aussi utiliser la farce dans des escalopes de volaille, la recette est la même , vous placez tout simplement les escalopes fourrées à la farce dans le four . Le temps de cuisson est un peu plus court.