Le Chou farci façon Hénaff aux champignons et marrons
Une recette du restaurant Le Belle-Vue - Le Cap Coz - Fouesnant
Les ingrédients
Entrée pour 4 personnes
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
- 8 belles feuilles de chou vert
- 300 g de champignons
- Une boîte de 160 g de Pâté Hénaff
- 300 g de marrons
- 20 cl de fond de veau
- 100 g de beurre
- 10 cl de crème
La recette
- Blanchir les feuilles de chou (passer à l’eau bouillante) 3 à 5 minutes et rafraîchir (passer sous l’eau froide),
- Emincer les champignons et les faire sauter à la poêle,
- Couper le Pâté Hénaff en dès de 1 cm/1 cm,
- Prendre 4 cercles en inox de 10 cm de diamètre, disposer une feuille de chou dans le fond de chaque cercle et la faire remonter sur les bords, disposer les champignons poêlés (on garde 50 g pour la sauce), répartir les dés de pâté par-dessus, ensuite mettre les marrons, ajouter une cuillère de fond de veau, recouvrir des feuilles de chou restant, bien fermer. Beurrer les choux ainsi farcis, passer au four à 160° 12 minutes et pendant ce temps, réaliser la sauce avec le reste de fond, la crème et les champignons réservés, faire cuire 7 minutes, mixer et monter au beurre,
- Napper les choux et déguster.